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¿Qué es el Diseño Higiénico en Utensilios de Limpieza?

By 14/01/2020 No Comments

Otro de los factores a considerar en la implementación de una planta de procesamiento de alimentos son los utensilios de limpieza, elementos vitales a la hora de posibilitar que la planta opere en todo momento a su máxima capacidad, y con toda salubridad. La Federación Europea de Fabricantes de Cepillería define como “cepilleria higiénica” a los cepillos destinados a ser utilizados en cualquier negocio de alimentos (incluyendo preparación, procesamiento, fabricación, empacado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro) así como en otras áreas higiénicamente sensibles, como hospitales e instituciones que pudieran manejar substancias o residuos biológicos.

 Esta cepillería higiénica usa materiales que se caracterizan por el hecho de que son construidos con materias primas y técnicas de producción que impiden la absorción de bacterias y micro organismos, y al mismo tiempo no tienen la posibilidad de emitir partículas o desechos que contaminen ni los alimentos ni las áreas sensibles dentro del proceso durante su uso.  Los materiales deber ser a prueba de corrosión y no tóxicos, y los productos deber ser capaces de resisitir esterilización o desinfección por otros procesos, incluyendo tratamiento químico. 

Tanto la Fundación para la Certificación de la Seguridad Alimentaria (en su norma FSSC 22000) como el Consorcio Británico de Minoristas (BRC, por sus siglas en ingles) reconocen la importancia de utilizar equipos de limpieza con un diseño higiénico:

 

BRC v.7 (2015), clausula 4.11.6:

“Los equipos de limpieza deberán estar diseñados higiénicamente y ser adecuados para el uso previsto”

FSSC 22000 v.4(2016), clausula 11.2 (ISO/TS 22002-1:2009 (2013)):

“Las herramientas y equipos deberán poseer diseño higiénico…”

Para la buena selección de utensilios de limpieza deben de tomarse en cuenta:

  • Materiales
  • Composición
  • Diseño físico
  • Codificación de color
  • Documentación

Algunos de los beneficios más importantes del diseño higiénico en los utensilios de limpieza son:

  • Disminuir el riesgo de contaminación microbiológica, química y física
  • Maximizar la seguridad y calidad de los alimentos
  • Minimizar el riesgo de rechazo o retirada de productos del mercado 
  • Asegurar los procesos de limpieza
  • Cumplir con los requisitos de auditorias 

 

Recopilado de: Materiales diversos, proporcionados por la empresa Dantec en el MexHDFest 2018.

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