Otra herramienta para preservar la sanidad de los procesos de manufactura en la industria alimentaria es el HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) que es una herramienta para identificar peligros y establecer sistemas de control enfocados en la prevención, en vez de concentrarse en el análisis del producto final. La aplicación del Sistema HACCP posibilita identificar peligros específicos con tal de poder desarrollar medidas de control apropiadas para controlarlos, garantizando, de ese modo, la inocuidad de los alimentos.
Sus siete principios son:
- Realizar análisis de peligros e identificar las medidas.
- Determinar puntos críticos de control.
- Establecer límites críticos.
- Establecer un sistema de control para monitorear el PCC.
- Establecer medidas correctivas cuando el monitoreo indique que un determinado PCC no está bajo control.
- Establecer procedimientos de verificación para confirmar si el Sistema HACCP está funcionando de manera eficaz.
- Establecer procedimientos de documentación y registros apropiados a estos principios y su aplicación.
El Sistema HACCP aborda únicamente la inocuidad. El concepto y los principios HACCP se aplican a todas las etapas de la cadena de producción de alimentos; desde el crecimiento, la cosecha, el procesamiento, la fabricación, la distribución y su comercialización hasta la preparación del producto para el consumo.
Además de garantizar un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en el control de puntos críticos, también contribuye a un uso mas eficaz de los recursos y una respuesta mas oportuna con la implantación de medidas de seguridad alimentaria:
- Ofrece confianza a los consumidores sobre la higiene de los alimentos
- Determina los peligros que puede tener la inocuidad de los productos
- Aumenta la competitividad entre organizaciones de la industria de la alimentación
- Introduce el uso de nuevos productos y tecnologías
- Promueve el cumplimiento de los requisitos
Recuperado de: https://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10913:2015-sistema-haccp-siete-principios&Itemid=41452&lang=es y https://envira.es/es/que-es-el-sistema-haccp/
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